O mléku
Ochutnejte naše mléko
Kdykoliv zatoužíte po skutečně čerstvém a lahodném mléku, přijďte si pro něj přímo k nám na farmu.
Naše kravičky vám nabízí snadno stravitelné mléko plné lahodné chuti. Mléko si od nás odnesete v syrovém stavu bez jakýchkoliv úprav, jen přefiltrované a řádně vychlazené. Není upravené vysokou teplotou, jsou v něm proto zachovány všechny živiny v původní podobě.
ZEDOM – Zdravé Ekologické DObré Mléko.
Mléko
Mléko je jedním z nejkvalitnějších zdrojů téměř všech potřebných živin a provází člověka na cestě životem od pradávna. A navíc má lahodnou chuť. Mléko obsahuje vodu, bílkoviny jako stavební kameny pro růst organismu, tuky jako zásobu energie, cukry jako energii pohotovou, a další látky – vitamíny: A (i provitamín karoten), B1, B6, B12, C, D, E, K, z minerálů: vápník, fosfor, jód, draslík a zinek. V neposlední řadě mléko obsahuje enzymy, které pomáhají při jeho trávení. Bílkoviny jsou v mléce zastoupeny dvěma hlavními skupinami, kaseinové bílkoviny a albuminové. Bílkoviny se skládají z aminokyselin. Mléčná bílkovina je plnohodnotná, obsahuje totiž všechny esenciální aminokyseliny. Kaseinové bílkoviny dále podle vlastností můžeme dělit na alfa-kasein (S1 a S2), beta-kasein, kappa-kasein…
A2 mléko
Možná jste už slyšeli o A2 mléce. Existují dvě varianty bílkoviny beta kasein v mléce - A1 a A2. Varianta A2 je evolučně původní a trávicí pochody (enzymatická vybavenost) jsou pro trávení tohoto typu bílkoviny lépe uzpůsobeny. Trávení A2 mléka je proto snazší. Změnou v genetické informaci (mutací) vznikla varianta A1 s jen nepatrně odlišným pořadím aminokyselin, ale při jejím trávení vzniká látka (beta-kasomorfin-7), která může u citlivých jedinců vyvolat trávicí obtíže i alergii na bílkovinu kravského mléka. To, jaké bílkoviny vytváří organismus každé dojnice, je geneticky podmíněné. Varianta kaseinu A1 se při šlechtění rozšířila v populaci chovaného skotu a dnes většina produkovaného kravského mléka obsahuje směs A1 a A2 beta kaseinu. Naším šlechtitelským cílem je stádo produkující 100% A2 mléko. Již nyní v genofondu našich dojnic převládá A2 varianta gen a mléko našich stračen je tak mnohem snadněji stravitelné. Přijďte ochutnat…
Tuky jsou zdrojem energie a nositelem chuti. Mléko z naší farmy není ochuzené ani o kapičku. Neméně důležitou roli hraje tuk jako nositel vitaminů rozpustných v tucích ADEK. Naše kravičky jsou krmeny pouze kvalitním krmivem ve vyvážené dávce, proto je jejich mléko vynikajícím zdrojem nejen těchto vitamínů. O obsahu tuku Vás přesvědčí naše mléko samo. Nejen, že skvěle chutná, ale doma se Vám na něm ustálí silná vrstva smetany. Tuk v mléce je rozptýlen v tzv. tukových kuličkách. Přirozeně jsou tyto kuličky velké (přibližně 6 µm) a mají vlastní fosfolipidový obal. Při stání mléka (bez míchání) tyto kuličky postupně vystupují na povrch a časem tvoří na hladině vrstvu smetany. Naše mléko neprochází homogenizací, obsahuje tedy tuk ve své původní podobě. Smetanu je možné z mléka sbírat a ovlivnit tak tučnost mléka, resp. získat tak smetanu pro další využití (do omáčky, k ušlehání, pro výrobu másla, …).
Většina průmyslově vyráběných mlék dnes prochází homogenizací, kdy za pomoci vysokého tlaku a rychlosti jsou tukové kuličky rozbity na menší (přibližně 1 µm). Ty díky novým fyzikálním vlastnostem už na hladinu nevystupují. Technologicky se potom s mlékem pracuje snadněji, ale je diskutabilní, jak proces homogenizace ovlivňuje zdraví konzumentů. Někteří vědci zjistili, že homogenizace má negativní vliv na vznik aterosklerotických změn a na kardiovaskulární aparát člověka. Může také docházet k podráždění sliznice střeva. Pohotovým zdrojem energie jsou také cukry, v mléce zastoupeny převážně laktózou. Laktóza představuje pro většinu populace snadno stravitelný disacharid, který přináší sladkou chuť mléka. Laktóza však může být zdrojem problémů pro ty, kdo trpí laktózovou intolerancí – nedostatkem trávicího enzymu laktázy. Pro ty, kdo mají tento problém, může být řešením konzumace zakysaných mléčných výrobků nebo sýrů. V těchto produktech je totiž obsah laktózy minimální.
Bio mléko
Ekologické zemědělství je moderní formou obhospodařování půdy bez používání umělých hnojiv, chemických přípravků, pesticidů, hormonů a dalších umělých látek. Ekologické zemědělství se vrací k metodám, které používali naši předci, respektuje přirozené principy a postupy. Jeho prioritou je kvalita, nikoli kvantita produkce. V chovech je kladen důraz na pohodu, zdraví zvířat a přirozené podmínky pro jejich chov a vývoj. Aplikace konvenčních léčiv je povolena jen v nevyhnutelných případech. Naše farma splňuje všechny podmínky ekologického zemědělství a obdržela tak certifikaci. Biomléko, ve srovnání s konvenčním, má prokazatelně vyšší obsah některých bioaktivních látek, které mají vliv na zdravotní stav konzumenta.
Syrové mléko
Od nás z farmy si odnesete mléko v syrovém stavu bez jakýchkoliv úprav, jen přefiltrované a řádně vychlazené. Není upravené vysokou teplotou, jsou v něm proto zachovány všechny živiny v původní podobě - vitamíny, enzymy a také nedošlo k denaturaci bílkovin. Abyste si na mléku pochutnali i za několik dní, doporučujeme dodržet pár drobností: 1) mléko udržovat řádně zchlazené, 2) mléko nalévat jen do čistých nádob, nádoby před naplněním čerstvým mlékem pečlivě vymýt, případně i vypařit. Trvanlivost syrového mléka je zhruba 3 dny po nadojení. Naše mléko je rutinně bakteriologicky kontrolováno, přesto v souladu s předpisy doporučujeme syrové mléko před konzumací tepelně ošetřit pasterizací (zahřátím). Dlouhou pasterizací – zahřátí na 63 °C po dobu 30 minut nebo šetrnou pasterací 72 °C po dobu 15–30 s.
